INDICE GENERAL:
I.
Presentación.
II.
Fundamentación del módulo.
III.
Tema.
IV.
Destinatarios
V.
Capacidades y destrezas.
VI.
Prerrequisitos.
VII.
Objetivos.
VIII.
Esquema de contenidos.
IX.
Plan de trabajo. Cronograma.
X.
Glosario.
XI.
Materiales y recursos
XII.
Introducción
I.
Presentación
Estimados alumnos: Les doy la bienvenida a participar en el abordaje de esta temática: Nutrición,
salud y calidad de vida. El módulo se encuentra organizado en ejes temáticos, en
el cual no solo se abordaran contenidos teóricos, sino también se incluirán
actividades que nos ayuden a lograr la adquisición de conductas sanitarias
adecuadas para la salud en general y el estado nutricional en particular.
La propuesta es lograr desarrollar
actitudes positivas, a través de la incorporación de principios educativos
nutricionales, que permitirán modificar o adoptar correctos hábitos para lograr
una vida saludable.
Cada eje cuenta con actividades de
aplicación, que no son de entrega obligatoria, pero si son útiles para
construir los conocimientos, y desarrollar un aprendizaje autónomo.
Al finalizar la lectura del modulo,
se encuentran las actividades integradoras para realizar y entregar en los
tiempos estipulados. Estas son de entrega obligatoria.
Soy profesora de Biología en el nivel secundario, y la
experiencia y vivencia me lleva a plantear esta temática, tan compleja en estos
días.
Saludos cordiales.
Gabriela Quiroga
II.
Fundamentación del módulo:
El ritmo de vida vertiginoso de la
actualidad, muchas veces nos lleva a alimentarnos de manera incorrecta. No
existe, muchas veces tiempo para reunirnos en familia, y comer de manera
saludable: nutrirnos correctamente, y compartir placenteramente del buen comer.
En ocasiones, los niños y adolescentes no diferencian lo que es alimentarse y
nutrirse y muchos menos la incidencia de estos hábitos en la salud.
Si bien, en las bases curriculares está
incluida esta temática, es necesario completar y reafirmar algunos contenidos y
actividades que nos ayuden a lograr, de manera definitiva y efectiva conductas
adecuadas y actitudes positivas para lograr una vida saludable.
El perfil epidemiológico de la
malnutrición en el mundo muestra que lentamente está disminuyendo la
prevalencia de la población sumergida en el flagelo de la subalimentación y se
observa el surgimiento de la obesidad como la epidemia del siglo XXI
especialmente en los países industrializados. La misma afecta a niños
adolescentes y adultos y en algunas regiones alcanza a la mitad de la población
adulta, siendo causa del aumento en los índices de muertes por enfermedades
cardiovasculares, hipertensión y diabetes, entre otras.
,
III.
TEMA: Nutrición, salud y calidad de vida.
IV.
Destinatarios: Alumnos de 3°Y 4°Año del Nivel
Secundario.
V.
Capacidades y destrezas para llevarlo
a cabo:
v Utilización y dominio de
Plataformas virtuales.
v Utilización de Internet y entornos virtuales.
v Perseverancia y actitud responsable para realizar las tareas.
v Autonomía en la realización de las actividades
VI.
Prerrequisitos:
v Manejo de vocabulario científico.
v Dominio de conceptos biológicos: Células y Biomoléculas
v Dominio básico de procesos biológicos: Metabolismo, Sistemas de Nutrición.
VII.
OBJETIVOS
|
|
ü Conocer y comprender la importancia de la nutrición para el crecimiento
y desarrollo.
|
ü Reconocer y valorar la relación Nutrición- Salud
|
ü Fomentar la adquisición de correctos hábitos de higiene, salud y
nutrición.
|
ü
Desarrollar autonomía en la
producción de los aprendizajes.
|
VIII.
Esquema de contenidos:
1.1Nutrición.
Tiempos de la nutrición.
1.2Nutrientes. Clasificación
1.3Grupos básicos de la alimentación.
1.4Dieta Equilibrada
2.1 Crecimiento y desarrollo.
2.2 Nutrición y aprendizaje
|
IX.
Glosario
Al finalizar el modulo podrás
encontrar un glosario, como así también alguno datos y direcciones útiles.
X.
MATERIALES Y RECURSOS: En este modulo vas a utilizar:
· Links, páginas de internet.
· Cmap para elaborar mapas
conceptuales.
· Correos electrónicos.
· Audiovisuales
XI
TUTORIAS
Si necesitas orientaciones tutoriales, puedes realizar las consultas en
los días y horarios establecidos.
También lo puedes hacer vía plataforma, por correo interno, o utilizando los
foros de consulta.
Los días de consultas personales
son: de lunes a viernes de 17 a 19 hs.
Los horarios para conectarse con un tutor a través de la plataforma son:
de lunes a viernes de 17 a 20hs.
Si no te conectas en esos horarios puedes dejar tu consulta que será
respondida a la brevedad.
XII. Plan de trabajo.
Calendario cronograma
1°Semana
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INTRODUCCION.TIEMPOS
DE LA NUTRICION.
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2°Semana
|
NUTRIENTES Y ALIMENTOS. CLASIFICACION
DE LOS ALIMENTOS.
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3°Semana
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DIETA
EQUILIBRADA. GRAFICA DE LA ALIMENTACION SALUDABLE.
|
4°Semana
|
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
|
· Actividades de aplicación no obligatorias.
XIII.
INTRODUCCION
Para lograr y mantener una óptima calidad de vida es fundamental conocer
el valor nutritivo de los alimentos e incorporar correctos hábitos desde la
niñez.
Existe una estrecha relación entre el normal estado nutricional y el buen
crecimiento y desarrollo del ser humano; este, como todo ser vivo (plantas,
animales), necesita alimentarse para poder vivir. Al niño le permite crecer y
desarrollarse tanto en el aspecto físico como mental y social. Al adulto,
mantener un buen estado de salud y aumentar su expectativa de vida.
¿Pero que comemos? ¿Nos nutrimos cuando nos alimentamos? ¿Cuáles son
nuestros hábitos alimentarios?
Actividades
de aplicación:
Identifica
cuales son las consecuencias de la malnutrición en el rendimiento escolar:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
_________________________________________________________
¿Viste lo
importante que es tener una buena alimentación?
|
Ahora sigamos con la lectura… ¿Sabías
que todo proceso nutritivo tiene sus tiempos? Veamos cuales son
1.1TIEMPOS DE LA NUTRICION
En el proceso de nutrición se
distinguen tres etapas, que constituyen los Tiempos de la nutrición. Cada uno
de estos tiene a su servicio diferentes órganos y sistemas. Ellos son:
· Alimentación: Aparato digestivo
· Metabolismo: Hígado, tejidos y sistema endocrino
· Excreción: riñones, intestinos, pulmones y piel.
Primer tiempo: ALIMENTACION
Comprende todo lo que ocurre con el alimento antes de llegar al medio interno
(interior de las células del organismo), es decir, desde el momento de su
selección, hasta su absorción en el intestino. En este tiempo se distinguen dos
etapas:
1.
Etapa extrínseca (fuera del organismo): Se refiere a todo lo que ocurre con el alimento
desde su recolección, transporte, mercadeo, conservación, distribución, etc.;
hasta llegar al consumidor.
2.
Etapa intrínseca: (dentro del organismo): que se cumple a través de los procesos de
ingestión, digestión y absorción.
INGESTION
|
DIGESTION
|
ABSORCION
|
Es
la incorporación del alimento a la boca, donde es sometido a los procesos de
masticación y salivación. Ambos permiten la formación del bolo alimenticio,
que mediante la deglución pasa de la boca al esófago y de allí al estomago.
|
Constituye
una serie de fenómenos mecánicos (movimientos peristálticos), y químicos
(secreciones de jugos digestivos), que reducen el alimento a sus formas más
simples: sustancias alimenticias o nutritivas. Se lleva a cabo en el estomago
y primera porción del intestino delgado (duodeno).
|
Es
el pasaje d las sustancias alimenticias o nutritivas. Se lleva a cabo en el
estomago y primera porción del intestino delgado (duodeno).
|
Segundo tiempo: Metabolismo
Es un conjunto de cambios físicos y químicos que ocurren en el medio
interno, donde las sustancias alimenticias absorbidas forman materia (nuevas células
y tejidos) y energía.
Tercer tiempo: Excreción
Consiste en la eliminación de las sustancias de desecho que
no resultan útiles al organismo. La realizan los siguientes órganos a través
de:
· Riñón: Orina
· Pulmón: Dióxido de carbono
· Intestino: Heces
· Piel: Agua y sales
Y…sí ya nos hizo calor…con tanta
información… ¡pero vamos adelante!
Y ahora…a comprobar lo
aprendido.
Actividades de aplicación
Ordena las siguientes situaciones de acuerdo a los pasos sucesivos del
proceso de la nutrición
a) Deglución
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a)………………………………………………
|
|
b) Transpiración
|
b)………………………………………………
|
|
c) Formación
de células y tejidos
|
c)……………………………………………….
|
|
d) Compra y
selección de alimentos
|
d)……………………………………………….
|
|
e) Absorción
de hidratos de carbono
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e)………………………………………………
|
|
f) Masticación
|
f)……………………………………………….
|
|
g) Elaboración
de una torta
|
g)……………………………………………….
|
|
h) Secreción
de jugos digestivos
|
h)……………………………………………….
|
|
i) Formación
de orina
|
i)………………………………………………..
|
Para tener en cuenta: Vuelve a leer el texto si lo
consideras necesario
Hasta aquí hemos hablado de nutrirnos,
alimentarnos… pero ¿es lo mismo? ¿Que son los nutrientes y los alimentos?
1.2NUTRIENTES
Son sustancias que se encuentran en los alimentos y cada una
realiza una función específica en el organismo. Ellas son:
· Hidratos de carbono o azucares
· Proteínas o prótidos
· Grasas o lípidos
· Vitaminas
· Minerales
· Agua
Hidratos de carbono: Su principal función es aportar,
almacenar y transportar la energía que necesitamos para movernos; realizar
diferentes actividades físicas y mentales, y para que nuestros funcionen, es
decir, que los músculos puedan contraerse, el cerebro pensar, el corazón latir,
etc. Químicamente están formados por carbono, hidrogeno y oxigeno. Pueden ser
de origen animal vegetal.
¿Necesitas Hidratos de carbono? Nos tomemos un pequeño recreíto y vamos
a consumir alguna fruta ¿Qué te parece?
Bien. ¡Ahora con más
energía a seguir con la lectura!
Proteínas: Sirven para formar, reparar y renovar las células de los tejidos del organismo. Ej.: cabellos, músculos,
glóbulos rojos. Favorecen el crecimiento y desarrollo. Están constituidas por
la reunión de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, y químicamente, por
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno.
Grasas: Almacenan el doble de energía que
los hidratos de carbono y actúan como vehículo para el transporte de vitaminas
liposolubles (por ej. Vitamina A), están formadas por carbono, hidrogeno y oxigeno;
intervienen en el desarrollo del sistema nervioso, metabolismo celular y
síntesis de hormonas.
Vitaminas: sustancias que se
encuentran en pequeñas cantidades en el organismo y son esenciales para la
utilización de los demás nutrientes. Se clasifican en dos grupos: vitaminas hidrosolubles
(se disuelven en agua) y liposolubles (se disuelven en grasas); para
distinguirlas, se les designa con las letras del alfabeto: A, B, C, D E y K. Su
déficit en la alimentación produce estados carenciales específicos, como ser
raquitismo por falta de vitamina D, ceguera nocturna por falta de vitamina A,
entre otros.
Minerales: forman parte de las células y los líquidos
corporales y tienen funciones especificas
como por ejemplo: el calcio, que interviene en la formación de huesos y dientes
y el hierro que forma parte de la hemoglobina, encargada de transportar el
oxigeno a las células del cuerpo. Actúan además, regulando el normal
funcionamiento de los órganos.
Agua: es necesaria para favorecer las
reacciones químicas que tienen lugar en el cuerpo, transporta las sustancias
nutritivas a las células, ayuda a la eliminación de productos de desecho y
regula la temperatura corporal. Las tres cuartas partes del organismo están
constituidas por agua.
Bien…ahora que ya sabemos que son los nutrientes y su
importancia, veamos que son los alimentos.
1.3
ALIMENTOS
Desde el punto de vista nutricional, podemos definir a los
alimentos como elementos constituidos por una o más sustancias, que
incorporados o no al organismo cumplen la función de nutrir. Ej. Leche, quesos,
huevos, carnes, vegetales, frutas, pan, cereales, azúcar, dulces, aceites y
grasas. Asimismo, a todo alimento que ha modificado sus características físicas
y/o su composición química como consecuencia de la transformación industrial,
se lo denomina producto alimenticio. Ej. Leche en polvo, yogur, queso, manteca,
fideos, pan, etc.
¿¿Sabías que??
Una caloría, es la cantidad de calor necesaria para elevar la
temperatura de 1g de agua en 1°C
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Existen diferentes formas para clasificar los alimentos, entre ellas
podemos mencionar las siguientes:
Otra forma de clasificar los alimentos:
SEGÚN SU FUNCION:
ü CONSTRUCTORES
ü ENERGETICOS
ü REGULADORES
|
También se los puede clasificar en: “ALIMENTOS FUNCIONALES”; estos,
además de destacarse por sus propiedades nutritivas, contienen ciertos
elementos cuyo consumo diario, dentro de una dieta equilibrada, contribuyen a
mantener o mejorar nuestro estado de salud y bienestar.
Abarcan desde alimentos naturales (frutas, verduras, cereales, etc.),
hasta alimentos especialmente modificados (fortificados, enriquecidos). Ej. Sal
yodada, leche enriquecida con hierro, etc.);
tal es el caso de los probióticos y prebióticos.
Los alimentos probióticos: son microorganismos vivos,
como bacterias y levaduras, que al ser incorporados como suplemento en la dieta, benefician al hombre, mejorando
su flora intestinal y su sistema inmunitario.
|
Los alimentos
prebióticos: son sustancias mayormente de origen vegetal, que estimulan el
crecimiento y la actividad de las especies bacterianas beneficiosas para el
organismo. Facilitan la absorción del calcio y otros minerales. Se
encuentran en alimentos como trigo, ajo, cebolla, espárragos, puerro, remolacha
y alcachofa.
|
Actividades de aplicación
· Elabora una lista de los alimentos consumidos, desde el desayuno hasta la
cena. Clasifíquelos de acuerdo a su
origen, consistencia y periodo de conservación. Verifique su respuesta en el
tema clasificación de los alimento.
ALIMENTO
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ORIGEN
|
CONSISTENCIA
|
PERIODO DE CONSERVACION
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·
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·
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·
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·
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·
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|
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·
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|
·
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1.4DIETA EQUILIBRADA
El hombre, debe consumir diariamente alimentos constructores, energéticos y reguladores en
cantidad suficiente, como para satisfacer sus necesidades; de esta manera
tendrá una alimentación completa y equilibrada, evitando las enfermedades por
carencias nutricionales, como anemias (por falta de hierro), bocio (por falta
de yodo), etc.
Existen diversas formas de ilustrar estos grupos de alimentos en una
grafica. Una de ellas es la pirámide nutricional, que es de origen
norteamericano.
En Argentina actualmente se utiliza la GRAFICA DE LA ALIMENTACION
SALUDABLE, diseñada especialmente para nuestra población. La misma transmite la
idea de un camino que conduce a la alimentación saludable, un ciclo de vida que
incluye alimentos indispensables para la salud, dinamismo y movimiento.
La gráfica nos indica en forma
ascendente, de derecha a izquierda la proporción de alimentos que se debe comer
de cada grupo. Esto quiere decir que en el día, se debe consumir una mayor
proporción de cereales, derivados y
legumbre, que de carnes y huevos; como así también, una mayor cantidad de
frutas y verduras que de azucares y dulces.
Para resumir:
La gráfica refleja 4 aspectos fundamentales a
tener en cuenta en la alimentación cotidiana:
·
Consumir una amplia variedad de
alimentos.
·
Incluir alimentos de todos los grupos
a lo largo del día.
·
Consumir una proporción adecuada de
cada grupo.
·
Utilizar agua segura (potable) para
beber y preparar los alimentos.
|
Por eso en la edad escolar es importante, la correcta alimentación. Si
bien el crecimiento del escolar está condicionado básicamente por:
Ø
Factores genéticos (características hereditarias).
Ø Enfermedades que padece.
Ø Alimentación que recibe.
La alimentación del escolar debe ser abundante en alimentos
ricos en proteínas de alta calidad, de origen animal (leche, queso, carne,
huevo), ya que estos permiten satisfacer las necesidades plásticas (formación
de tejidos).
Recuerda: Consumir carne bien
cocida, especialmente su interior para
asegurar la eliminación de microorganismos a través de la acción del calor.
Extremar las medidas de higiene y correcta cocción con la carne picada,
(Ej. Hamburguesa), para evitar enfermedades como el SINDROME UREMICO
HEMOLITICO, causante de daños graves y hasta la muerte.
Tener en cuenta que:
Ø Si un adulto acepta o rechaza ciertos alimentos, promueve en el niño una
actitud semejante.
Actividades de aplicación
· Teniendo en cuenta la grafica de la alimentación saludable, indique a qué
grupo pertenece y cuáles son los nutrientes principales de los siguientes
alimentos.
MANZANA………………………………………………………………………………………
ACELGA…………………………………………………………………………………………..
POLLO…………………………………………………………………………………………….
AZUCAR………………………………………………………………………………………….
MAIZ………………………………………………………………………………………………
NUECES…………………………………………………………………………………………..
· Investiga en una lista de por lo menos 10 alimentos frescos de consumo
frecuente( leche, manteca, yogur, etc.), los datos referentes a la duración de
los mismos, confeccionando el siguiente cuadro:
ALIMENTO
|
GRUPO
|
FECHA DE ELABORACIÓN
|
FECHA DE VENCIMIENTO
|
VIDA ÚTIL
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|
· Da tres ejemplos de alimentos
prebióticos.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
· Arma un listado de los alimentos mas consumidos por tus amigos.
¿Consideras que son adecuados? ¿Qué sugerencia harías?
· Según el ejemplo que se da a continuación ¿la alimentación de Gustavo es
completa y equilibrada?
Ejemplo: Gustavo es un adolescente de
14 años. Al hacer un recordatorio de los alimentos consumidos el día anterior,
obtenemos el siguiente listado.
COMIDA
|
NOMBRE DE LA PREPARACION
|
COLACION(12,00hs)
|
1 alfajor de chocolate
|
Almuerzo( 12,30hs)
|
3 porciones de pizza y 2 vasos de gaseosas.
|
Colación(16hs)
|
1sandwich de jamón y queso
|
Merienda(19.30)
|
Mate cebado con bollo.
|
Colación(23.00)
|
1/2paquete de galletas dulces y 1 vaso de gaseosa.
|
Recuerda…
Si
al resolver las actividades tienes dudas, vuelve a releer los contenidos.
2.1 CRECIMIENTO Y DESARROLLO
¿Qué entendemos por crecimiento y
desarrollo?
Crecimiento es el aumento de tamaño
de un ser vivo y la formación de nuevos tejidos, expresados por la ganancia de
peso y estatura en forma ininterrumpida hasta llegar a la edad adulta. ¿De qué
modo podemos resumir este concepto??
CRECER ES AUMENTAR DE PESO Y DE TAMAÑO
¿Y entonces que es el desarrollo?
Desarrollo es el proceso mediante el
cual, el ser vivo adquiere nuevas capacidades para realizar diferentes
actividades. Implica la maduración de los órganos y sistemas y el
perfeccionamiento de las funciones bio-psico-sociales.
A medida que el crecimiento ocurre,
también los órganos maduran, el niño desarrolla sus sentidos, su inteligencia,
se comunica, se hace más sociable y responde al medio que lo rodea.
DESARROLLO ES EL PROCESO DE
ADQUISICION DE NUEVAS FUNCIONES
Los procesos de crecimiento y
desarrollo, están íntimamente relacionados, ya que ambos se refieren a un mismo
resultado: la maduración del organismo. Todo crecimiento conlleva cambios en la
función.
Estos procesos no se realizan de
igual manera en todas las personas, dependiendo de la interacción entre la información genética
aportada por la herencia y las condiciones ambientales tales como las
nutricionales, afectivas, socioeconómicas, etc., si estas últimas son
favorables, el potencial del crecimiento y desarrollo, podrá expresarse en
forma completa.
Los factores causales más importantes
asociados al retardo de crecimiento, son las carencias alimentarias y las
enfermedades infecciosas.
Ø
Si un niño crece bien, es porque está sano y bien nutrido.
Ø Si un niño no crece bien, es porque probablemente su alimentación no es
la adecuada.
La alimentación inadecuada en la edad infantil provoca alteraciones en el
estado de salud:
Ø Impide que el crecimiento y desarrollo se efectúen satisfactoriamente.
Ø Hace más difícil la supervivencia.
Ø No favorece la adecuada inserción al medio ambiente socioeconómico en la
edad adulta.
Ø Disminuye el rendimiento y capacidad de trabajo.
¿¿Sabias qué?? Ejerciendo acciones de
prevención, promoción y protección durante el periodo de crecimiento y
desarrollo infantil, estaremos asegurando el futuro bienestar de nuestra
población.
2.2.
¿Qué factores influyen en el crecimiento y en el desarrollo?
Ø Factores nutricionales
Ø Factores socioeconómicos
Ø Factores emocionales
Ø Factores genéticos
Ø Factores neuroendocrinos
¿¿Sabias qué?? El
crecimiento y desarrollo, son fenómenos naturales y se caracterizan por ser los
más vulnerables ante cualquier agresión física y/o psicológica.
Actividades de aplicación
· Establezca las diferencias entre los procesos de crecimiento y
desarrollo.
· Enuncie los factores que inciden sobre los procesos de crecimiento y
desarrollo.
· Cuáles son los factores que pueden afectar el comportamiento
y desarrollo del niño en la edad
escolar.
¿De qué manera influye la buena
alimentación en el desarrollo y físico e intelectual de un niño?
¿Qué papel juegan los alimentos en la
prevención de algunas enfermedades?
¡Bueno…y llegamos al final! ¿Viste que
no costó tanto? Solo un poco de perseverancia
y nada más… Pero el último escalón. ¡Anímate! ¡A no bajar los brazos!
Evaluación integradora (de entrega obligatoria)
1.
¿Cuál es la diferencia entre
alimentarnos y nutrirnos?
2.
Utiliza Cmap para elaborar un mapa
conceptual sobre los tiempos de la nutrición, puedes agregar todos los recursos
que consideres necesarios.
3.
Explica porque la pirámide
nutricional no es adecuada para nuestra población.
4.
Elabora una dieta, en la que se
contemplen todos los nutrientes que necesita un escolar en crecimiento.
5.
¿Qué influencia tiene la nutrición en
el aprendizaje
Bibliografía
Biología. Salud y enfermedad. Santillana
Nutrición. Manual del Centro Nacional de Investigaciones Nutricionales.
Biología. Curtis.
Química. Santillana
Las siguientes direcciones te pueden resultar útiles para reforzar o
ampliar algunos temas.
Videos:
GLOSARIO
Aminoácido: Molécula orgánica que constituye las proteínas.
Caloría: Unidad de cantidad de calor en la que suele medirse el aporte energético
de los distintos nutrientes.
Deglución: deglutir, tragar los alimentos.
Epidemiologia: Disciplina que estudia la salud de los grupos humanos en relación con su
medio.
Nutrición: Conjunto de procesos relacionados entre sí destinados a la obtención de
materia y energía en los seres vivos.
Órgano: Estructura que combina varios tipos de tejido, que desempeñan de manera
coordinada una función común. Ejemplos: corazón, hígado, etc.
Salud: concepto amplio y complejo en el
que intervienen diferentes factores: personales, ambientales, actitudinales y
sociales.
Tejido: grupo de células similares que actúan coordinadamente en una función específica.
Ejemplos: tejido sanguíneo, tejido muscular, etc.
